Prosta sałatka makaronowa z pesto i rukolą w 20 minut

Mój przepis na sałatkę makaronową z pesto i rukolą to absolutny hit w mojej kuchni! Pamiętam, jak pierwszy raz przygotowałam ją dla całej rodziny podczas letniego weekendu – wszyscy byli zachwyceni, a ja byłam zaskoczona, jak niewiele wysiłku wymaga ta smakowa bomba. To danie sprawdzi się zarówno jako szybki lunch w pracy, jak i lekka kolacja po ciężkim dnie.

Najlepsze w tej sałatce jest to, że możesz ją modyfikować na tysiąc sposobów! Jeśli masz ochotę na coś bardziej sycącego – dodaj grillowaną piers z kurczaka. Brakuje Ci pesto? Świeża bazylia też się świetnie sprawdzi. Uwielbiam tę uniwersalność!

Dlaczego pokochasz tę sałatkę makaronową

• Gotowa w 20 minut – idealna, gdy nie masz czasu na długie gotowanie
• Pełna świeżych smaków – połączenie rukoli i pesto to prawdziwa eksplozja smaku
• Wegetariańska – świetna opcja dla osób ograniczających mięso
• Prosta w przygotowaniu – nawet początkujący w kuchni sobie poradzą
• Przenośna – możesz zabrać ją do pracy lub na piknik

Mój sekret? Zawsze używam świeżo startego parmezanu – różnica w smaku jest niesamowita w porównaniu do tego z torebki. I koniecznie dodajcie więcej suszonych pomidorów niż myślicie – one naprawdę robią różnicę!

Składniki na sałatkę makaronową z pesto i rukolą

Oto czego potrzebujesz, żeby przygotować moją ulubioną wersję tej sałatki (porcja dla 4 osób):

• 250 g makaronu penne (używam Barilla – świetnie trzyma kształt)
• 100 g świeżej rukoli – koniecznie umytej i osuszonej
• 50 g pesto (domowego albo dobrej jakości ze sklepu)
• 10 suszonych pomidorów w oleju, pokrojonych w cienkie paseczki
• 50 g parmezanu – świeżo startego, nie z torebki!
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Dodatkowe uwagi o składnikach

Wiem, że czasem brakuje jakiegoś składnika – nie martw się, masz opcje!

• Zamiast rukoli możesz wrzucić młody szpinak albo nawet mieszankę sałat
• Pesto możesz zastąpić zmiksowaną bazylią z oliwą i orzeszkami piniowymi
• Parmezan świetnie zamienisz na grana padano lub pecorino
• Jeśli nie masz suszonych pomidorów, dodaj więcej pesto albo pokrojone w kostkę świeże pomidory

Pamiętaj tylko, że oryginalna wersja smakuje najlepiej – szczególnie z tymi aromatycznymi suszonymi pomidorami!

Jak przygotować sałatkę makaronową z pesto i rukolą

Gotowanie tej sałatki to czysta przyjemność – tak proste, że prawie nie wymaga myślenia! Zacznij od ugotowania makaronu penne al dente (zwykle zajmuje to 8-10 minut). Uwielbiam ten moment, gdy wrzucam makaron do wrzątku – od razu czuć ten przytulny zapach kuchni.

Gdy makaron jest już gotowy, odcedź go i zostaw do ostygnięcia. Tu mam małą sztuczkę – rozkładam makaron na dużej tacce, żeby szybciej wystygł. W międzyczasie przygotuj wszystkie pozostałe składniki – umyj rukolę, pokrój pomidory, zetrzyj parmezan.

Teraz najprzyjemniejsza część! W dużej misce (używam swojej ulubionej drewnianej) wymieszaj ostygnięty makaron z pesto. Dodaj rukolę i suszone pomidory. Polej oliwą i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Mieszaj delikatnie, żeby nie potłuc rukoli.

Wskazówki dla idealnej sałatki

• Nigdy nie mieszaj pesto z gorącym makaronem – straci swój piękny zielony kolor i aromat
• Dodawaj oliwę stopniowo – czasem wystarczy mniej niż 2 łyżki
• Rukolę dodawaj na końcu – żeby zachowała swoją chrupkość
• Spróbuj przed podaniem – czasem potrzebuje więcej soli niż myślisz

Najważniejsze – nie bój się eksperymentować! Ja czasem dodaję odrobinę soku z cytryny dla świeżości albo płatki chili dla ostrości. Sałatka wybacza prawie wszystko!

Podanie i przechowywanie sałatki makaronowej

Uwielbiam podawać tę sałatkę jeszcze ciepłą (ale nie gorącą!) w moich ulubionych glinianych miskach. Na wierzch zawsze sypię dodatkową garść świeżo startego parmezanu – dla efektu wizualnego i oczywiście smaku! Jeśli chcesz zrobić z tego pełny posiłek, polecam podać ją z grillowanym chlebem czosnkowym – idealnie chłonie resztki pesto z dna miseczki.

Co do przechowywania – najlepiej smakuje świeżo przygotowana, ale jeśli musisz, włóż ją do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce maksymalnie 2 dni. Rukola może zwiędnąć, ale smak będzie nadal rewelacyjny. Nie polecam mrożenia – makaron stanie się gumowaty, a sos może się rozwarstwić. Moja rada? Zrób większą porcję makaronu, a resztę składników dodawaj na bieżąco!

Wartości odżywcze sałatki makaronowej z pesto i rukolą

Moja sałatka to całkiem zdrowy wybór! Oczywiście wartości mogą się trochę różnić w zależności od użytych składników (np. więcej oliwy to więcej kalorii), ale przeciętna porcja zawiera około 350 kcal. To dobre źródło białka (12 g) i węglowodanów (40 g), a dzięki rukoli dostarczasz też witamin!

Pamiętaj tylko, że parmezan i pesto dodają sporo tłuszczu (15 g), ale to głównie te dobre, nienasycone kwasy tłuszczowe. Jeśli chcesz lżejszą wersję, możesz zmniejszyć ilość oliwy i parmezanu.

Często zadawane pytania

Odpowiadam na pytania, które najczęściej słyszę o tej sałatce – może też masz podobne wątpliwości?

Czy można użyć innego makaronu?
Oczywiście! Penne jest idealne, bo dobrze trzyma sos, ale równie dobrze sprawdzi się farfalle lub fusilli. Uwaga tylko na cienkie makarony jak spaghetti – mogą nie być tak wygodne do jedzenia w sałatce.

Jak sprawić, by sałatka była bardziej sycąca?
Moje sprawdzone triki to: dodanie pokrojonej w kostkę grillowanej piersi kurczaka, garść orzechów piniowych albo kawałki awokado. Jeśli chcecie wersję wege, polecam pieczone tofu!

Czy można przygotować sałatkę dzień wcześniej?
Makaron i sos możesz wymieszać wieczorem, ale rukolę dodaj dopiero przed podaniem. Inaczej zwiędnie i straci chrupkość. Resztę składników też lepiej dodać świeże.

Co zrobić, gdy sałatka wyjdzie za sucha?
Dodaj odrobinę więcej oliwy albo… wody z gotowania makaronu! Ta sztuczka zawsze ratuje sytuację. Kilka kropel soku z cytryny też potrafi zdziałać cuda.

Print